د. هبة عاطف بيومي تكتب: الليمون والبصل مع الاسماك المملحة والمدخنة… عادة مفيدة أم مضرة ؟
مع اقتراب شم النسيم والاحتفال بأعياد الربيع يزداد الاقبال علي الأسماك المملحه والمدخنه ،حيث يتوارث المصرين هذه العادة مما يقرب من خمسة آلاف عام حتى الآن، ورغم التحذيرات التي لا تنتهي بخطر هذة العاده وخاصة من أكل الفسيخ لزيادة نسبة الملح به ، ومدي خطورته علي مرضي ضغط الدم ومرضي قصورالغده الدرقيه وزيادة معلات التسمم الغذائي، إلا أن أغلب المصرين يتمسك بهذه العاده، وتكتمل هذة الوجبة بتناول الليمون والبصل معتقدين أنهم بذالك يتجنبوا معظم المشاكل الصحيه التي قد تحدث بسبب هذة الوجبة ، فهل هذا الأعتقاد صحيح ؟
في السطور التالية ، نتعرف علي الفوائد الغذائيه لتناول الليمون والبصل ومدي فاعليتهم في تقليل خطورة الأسماك المملحه والمدخنه .
الليمون من الفواكه الغنية بالعديد من الفوائد الغذائية والصحية ،فهو مصدر ممتاز لفيتامين C، فثمرة الليمون الواحده يمكن أن تمد الجسم بما يقارب من 31 ملجم من فيتامين C، وهو ما يعادل 51% من قيمة الاحتياجات اليومية له، وبالتالي يعتبر مضاد أكسدة قوي ويساعد على تعزيز جهاز المناعة ، كما يساعد الجسم على مقاومة العديد من الأمراض.
يحتوي الليمون على البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم، كما أن مضادات الأكسدة في الليمون قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، ويحتوي الليمون أيضاً على نسبة مرتفعه من الألياف، خاصةً البكتين، الذي يساهم في تحسين حركة الأمعاء وتعزيز الهضم بشكل عام.
ويُعد الليمون من أفضل المواد الطبيعية التي تساعد في التخلص من السموم في الجسم. حيث يمكن شرب عصير الليمون مع الماء او اضافة الليمون الي السلطه لتحفيز وظائف الكبد وزيادة قدرة الجسم على التخلص من السموم ، هذا بالأضافه الي إحتوائه على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، ما يجعله فعالًا في مكافحة الالتهابات وخاصة التهابات الحلق.
كما يحتوي الليمون على حمض الستريك بتركيزات تفوق الحمضيات الاخري ، مثل: الجريب فروت، والبرتقال، وهذا الحمض يعمل على زيادة حجم البول وزيادة درجة حموضة البول، مما يخلق بيئة غير ملاءمة لتكوين حصوات الكلى،كما يمكن أن يرتبط حمض الستريك بالكالسيوم المتواجد في البول، مما يمنع تكوين حصوات الكلى الكلسية ،وبالتالي يمكن أن يكون الليمون مفيدًا للتقليل من خطر الإصابة بحصى الكلى، كما أنه يعمل على تكسير الحصى الكبيرة والتسهيل من خروجها عبر البول ، كما يساعد هذا الحامض في تحفيز إنتاج الكولاجين وبالتالي يفيد في صحة الجلد.
يحتوي الليمون على العديد من مركبات الفلافونويد مثل الليمونين، والنارينجين، والبيتا كريبتوكسانثين، والهيسبيريدين،التي تتميزبقدرتها علي محاربة الخلايا السرطانية، ولهذا، يمكن أن تتضمن فوائد الليمون الصحية إمكانية استخدامه للوقاية من الإصابة بمرض السرطان.
اما البصل فله العديد من الفوائد سواء كان مطبوخ او نيء، إلا أنّ البصل النيء يحتوي تركيز أعلى من بعض المواد الفعالة مثل مركبات الكبريت المسؤولة عن إعطاءه الطعم الحريف والرائحة القوية ، وهي تساعد على خفض ضغط الدم وتقليل الكوليسترول الضار (LDL) ، كما يُعد البصل مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة وخاصة فيتامين C ، مما يجعله مثالي لدعم جهاز المناعة ومقاومة العديد من الامراض ، كما يحتوي على ألياف طبيعية وبريبايوتيك، وهي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتحسّن الهضم وتساعد علي امتصاص المغذيات ، ويعمل البصل كمضاد للحساسية، ويمكن أن يساعد في تحسين عملية التنفس لدى مرضى الربو، كما يساعد مرضى السكري وخاصة من النوع الثاني بسبب احتواءه على الكبريت ومادة كيرسِيتِين (Quercetin) اللّتان تساعدان على تنظيم إفراز الأنسولين.
وبالتالي يتضح أن تناول الليمون والبصل مع الاسماك المملحه كالفسيخ والسردين والاسماك المدخنه كالرنجه يمكن ان يفيد في رفع جهاز المناعه ، والوقاية من حدوث التسمم الغذائي وتطهيرالمعده والجهاز الهضمي ، كما يساعد في تحسين الهضم وضبط الحموضه في المعده والتقليل من الانتفاخات وسوء الهضم والحد من الشعور بالعطش ، ويقلل من حدوث مضاعفات لمرضي الضغط والسكر.
ولكن يجب الاهتمام بالكميات التي يتم تناولها الشخص من البصل والليمون لأن الإفراط في الكميات قد يسبب بعض انواع الحساسيه لدي بعض الاشخاص المصابين بإضطراب في الجهاز المناعي وقد تتسبب الزياده في تناول الليمون زيادة الحموضه في المعده ، كما قد يتسبب تناول كمية كبيره من البصل في بطء تخثر الدم وبالتالي قد يزيد من خطرحدوث نزيف لدي الأشخاص المصابين بزيادة السيوله في الدم او من يتناول ادويه للسيوله.
*باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانيه بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية