التداول الصحي للغذاء من السوق إلي المنزل

إن التعامل بأسلوب صحي وسليم مع الغذاء من بداية شرائه وحتى تناوله، يقي أو يحمي جميع أفراد الأسرة من الإصابة بجميع أنواع التسمم الغذائي ، وبالتالي يمكن القول بأن ربة المنزل نفسها تلعب دور حيوي وفعال في عملية الوقاية وهذا يتطلب منها المعرفة الكافية والكامله بالمفاهيم وطرق التعامل مع الطعام ابتداءً من اختيار الأطعمة من السوق حتي تناول الطعام.

إن النظافة الشخصية للأشخاص اللذين يقومون بالتعامل مع الأطعمة من أهم العوامل التي يجب أخذها في الإعتبار قبل تجهيز وإعداد الطعام. من المعروف أن من معظم أسباب الأمراض الناتجة من الغذاء تنتج من تناول الأغذية الملوثة خارج المنزل وفي المطاعم وغيرها. وتشير البيانات أن معظم أسباب التسمم الغذائي تنتج من بكتيريا Salmonella, Campylopacter . و 86 % من حالات التسمم بواسطة بكتيريا Salmonella و97 % من حالات التسمم بواسطة بكتيريا Campylopacter و92 % من حالات التسمم البوتيوليني Botulism تكون ناتجة من سوء التعامل مع الغذاء في المنزل، كما أن الإصابة بجرثومة المعدة والتي تصيب حوالي 70 مليون مصري سببها الأساسي عدم النظافة الشخصية أثناء إعداد الطعام وتناول أطعمة غير آمنه من الشارع .

هذا بالإضافة إلي الخسائر المادية التي تتحملها الأسرة في الإنفاق علي علاج هذه الأمراض، تكاليف شراء الأدوية.

كما وجد أن معظم السكان يجهلوا فعلا مدي الارتباط بين معدل انتشار أمراض التسمم الغذائي وسوء الممارسات والمعاملات التي تجري علي الطعام في المنزل. وجد أن هناك فجوة كبيرة بين معرفة أساسيات تداول الغذاء والتطبيق العملي لتداول الغذاء بطريقة صحية وآمنه خاصة فيما يتعلق بالتلوث العرضي.

أعراض الإصابة بالتسمم الغذائي :

تختلف إعراض الأصابة من ميكروب إلي آخر ولكن تنحصر معظمها في ألام في الجهاز الهضمي وتشمل القئ والغثيان والإسهال بالإضافة إلي الحمي أو ارتفاع الحرارة والدوخان واحيانا تشنج في بعض الأعضاء، وفي بعض الحالات قد تحدث الوفاة، وتختلف مدة الإصابة بهذه الأعراض علي حسب نوع الميكروب.

ويمكن تلخيص أهم مسببات الأمراض بسبب الغذاء في المنزل هي:

1. استخدام غذاء ملوث

2. استخدام أسلوب طهي غير مناسب وغير كافي.

3. الشخص الذي يقوم بالطهي نفسه مصاب بالأمراض ويعتبر مصدر تلوث.

4. التلوث العرضي.

العديد من الأطعمة ممكن أن تفسد وبالتالي ترفض للأسباب التالية:

1. حدوث فساد أو ثقب في العبوة

2. عيب في عملية التخزين أدي إلي الفساد.

3. انتهاء فترة الصلاحية.

ومن أهم مظاهر فساد الأغذية:

1. حدوث تغير في اللون.

2. وجود بعض الفطريات

ويمكن تلخيص أهم مصادر التلوث العرضيCross- Contamination :

1. أسطح المطبخ الغير نظيفة.

2. عدم نظافة الأيدي قبل وأثناء عمليات الإعداد، الطهي، قبل التناول.

3. عدم نظافة كافة الأدوات والمعدات سواء أدوات ومعدات التجهيز،الأدوات الحادة، أواني الطهي.

4. أدوات وأقمشة غسيل وتجفيف الصحون والأدوات.

متي يجب غسل الأيدي:

1. قبل البدء في أي عمل.

2. بعد استخدام المرحاض

3. قبل البدء في إعداد الطعام

4. بعد نقل أو إعداد الأطعمة الطازجة

5. بعد أي استخدام شخصي مثل ( إزالة المخاط، لمس أو حك الشعر، العطس).

6. بعد الإصابة بأي جرح في الأيدى.

وقبل استعراض النصائح العلمية لأساليب التداول الصحي والآمن للغذاء يجب أن نتحدث عن مصادر نقل العدوي لدي الأشخاص أنفسهم:

1) الأيدي: يعتبر المصدر الرئيسي لنقل العدوي من الإنسان إلي الطعام والعكس لذا يجب الإهتمام بغسيل الأيدي جيداً قبل وبعد التعامل مع الطعام، كما يجب الإهتمام بقص الإظافر عند التعامل مع الطعام ويجب علي الأشخاص المصابون بجرح في الأيدى الإبتعاد عن التعامل مع الطعام وتنظيف الجرح وتعقيمة.

2) الجهاز التنفسي والأنف والمخاط: هناك العديد من الميكروبات التى تنتشر من خلال الجهاز التنفسي مخاط الأنف ويتم ذلك من خلال التخلص من المخاط بالأيدي، أو وضع اليد في الأنف أثناء إعداد الطعام.ويجب علي أي شخص مصاب بالبرد أو أي من أمراض الجهاز التنفسي البعد التام عن مكان تحضير الطعام. ومن أهم الأمراض التي تنتشر من خلال الجهاز التنفسي " السل، الإلتهاب الرئوي، نزلات البرد، النزلات الشعبية، كوفيد 19 ( الكورونا)

3) الجهاز الهضمي: يعتبر من أهم مصادر نقل العدوي بين الأفراد ويجب علي أي شخص مصاب بنزلات برد، أو أعياء أو قئ أو إسهال تجنب التواجد في مكان إعداد الطعام .

* رئيس بحوث - استاذ التغذيه- المركز الاقليمي للاغذيه و الاعلاف