قبل تخزين اللحوم.. كيف تحافظ على ”التيبس الرمي”؟
قالت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إنه لا يجب غسل اللحوم قبل وضعها وتخزينها في الفريزر، موضحة أن غسل اللحوم يؤدي إلى فقد عملية التيبس الرمي وهي العملية التي تحدث بعد عملية الذبح وتزيد فيها معدلات الحموضة في اللحوم ويتجه وسط اللحوم إلى الوسط الحامضي، وبذلك تحفظ اللحوم حيث أن البكتيريا والميكروبات لا يلائمها الوسط الحامضي للتكاثر، إلى جانب طراوة اللحوم.
وأضافت أنه بعد شراء اللحوم يجب وضعها في أكياس شفافة عديمة اللون، ويفضل أن تكون الأكياس من البلاستيك الثقيل والذي يحمي اللحوم من حروق التجميد، وبالتالي يتم الحفاظ على اللحوم لأطول فترة ممكنة.
وأشارت إلى أنه لا يجب أن يزيد وزن اللحم في كل كيس عن كيلو واحد حتى يصل إليها التبريد بالقدر اللازم، ويفضل أن يتم وضع السطح الذي يحتوي على دهون للأعلى، لأن الدهون هي أول ما يفسد من اللحوم، كما يفضل تقليب وتغيير أماكن الأكياس كل ساعتين.
ولفتت إلى أنه لا يجب استهلاك اللحوم فور إخراجها من الفريزر، حيث يفضل وضعها في الرف السفلي بالثلاجة طوال الليل، مع ضبط درجات التبريد، بحيث لا تكون عالية أو منخفضة للغاية، حتى تظل اللحوم متماسكة وفي نفس الوقت لا تكون متجمدة، وبعد إخراجها من الثلاجة، يفضل غسلها بالماء جيدًا دون نقعها لفترة طويلة، ثم يتم طهيها جيدًا.
