6 خطوات لصناعة الجبن الريكوتا الإيطالي في المنزل
كشف الدكتور محمد زكي عيد، باحث بقسم تكنولوجيا الألبان، بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، التابع لمعهد البحوث الزراعية، عن طريقة صناعة الجبن الريكوتا الإيطالي من منتجات الألبان المتوفرة بالمنزل أبرزها مخلفات شرش الجبن الرومي مما يحقق وفر اقتصادي للمستهلك واكتفاء من سلع الجبن.
طريقة عمل الجبن الرومي في المنزل
وقال «زكي»، فى بيان اليوم، إن إعداد الجبن الرومي في المنزل يحتاج إلى 10 كجم من اللبن البقري لإنتاج 1 كجم من الجبن ويضاف الحليب الجاموسي بنسبة 15%.
وأشار إلى أن نسبة تصافي الجبن الرومي تعتبر منخفضة مقارنة بأنواع الجبن الأخرى مما يجعل لها قيمة مضافة تقلل من حجم الهدر الناتج من صناعتها .
تصنيع الريكوتا من شرش الجبن الرومي
وتابع الباحث بقسم تكنولوجيا الألبان، إن الجبن الرومي ينتج عنه كمية كبيرة من الشرش، وهي المادة المطلوب الاستفادة منها واستخدامها في إعادة تصنيع منتج آخر يحقق قيمة اقتصادية عالية، حيث تستفيد مصانع الجبن من شرش الرومي في صناعة القشدة، ولكن عن صناعة الرومي في البيت يمكن أن تستفيد ربات البيوت بصناعة الجبن الريكوتا، وذلك من خلال إضافة البروتينات التي تجمع من شرش الرومي داخل شاش أبيض أو كيس بلاستيك نظيف سميك قبل وضعها في الثلاجة .
خطوات عمل الجبنة الريكوتا في المنزل:
1- تحضير كجم من اللبن وويضع على النار ويضاف له كوب قشدة.
2- يترك على النار حتى تمام الغليان.
3- يضاف له ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
4- ملعقة ملح عادي.
5- تصفية الجبن بالشاش بالضغط عليه للتخلص من الماء الزائد.
6- تحفظ في الثلاجة حتى تبرد وتجهز للاستخدام.
