هل ظهور ”ألوان الطيف” على اللحوم يجعلها غير صالحة للاستهلاك؟.. طبيبة بيطرية تجيب

في بعض الأحيان عند قطع اللحوم لشرائح رفيعة عكس إتجاه ألياف العضلة، قد يظهر طيف غريب من الألوان على اللحم يشبه ألوان الطيف أو قوس قزح، ما يثير التساؤل حول ما إذا كانت تلك اللحوم صالحة للاستهلاك أم لا.

من جانبها، أوضحت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، أن هذه الظاهرة تُعرف بـ"تقزح اللحوم" أو ظهور ألوان الطيف عليها، والتفسير العلمي لها هو تحلل الضوء بعد سقوطه على بروتين العضلات الموجودة في اللحم، فبروتين العضلات يعمل في هذه الحالة كالمنشور الزجاجي ويحلل الضوء إلى ألوان الطيف لتظهر ألوان متعددة بهذا الشكل.

وأشارت إلى أنه في بعض اللحوم المستوردة قد نلاحظ تلك الظاهرة أيضًا، خاصة إذا كانت الرحلة طويلة فقد تتكاثر بعض أنواع البكتيريا الفلورسنتية على الأسطح الداخلية لثلاجات حفظ اللحوم في السفن وتسبب ما يشبه تلك الظاهرة.

وأكدت رئيس لجنة سلامة الغذاء، أن تلك اللحوم سليمة ولا ضرر من تناولها مطلقًا.