10 إرشادات هامة للتعامل مع ”الأضحية”
تقدم الدكتورة سالي الفقي، رئيس قسم الإرشاد بمديرية الطب البيطري بالغربية، لقراء "الأرض"، مجموعة من الإرشادات للتعامل مع الأضحية بطريقة صحيحة، وهي كالتالي:
- يجب التأكد من أن عملية الذبح تتم في المجازر المخصصة والمصرح بها، لأن ذلك يضمن سلامة الذبيحة للاستهلاك، وذلك بتوقيع الكشف البيطري قبل وبعد الذبح، مع مراعاة الخطوات السليمة للذبح، والبيئة الآمنة والنظيفة للذبح، ووجود جزارين مرخصين ومؤهلين لهذه المهنة، والتخلص من المخلفات بالطريقة الصحيحة، بينما الذبح في الأماكن غير المهيئة للذبح يغيب فيها الإشراف البيطري، تعرض اللحوم للفساد السريع بسبب درجات الحرارة والملوثات الخارجية والتعامل مع جزارين غير مرخصين ولا تتوفر فيهم الكفاءة المهنية والصحية.
- في حال كان الذبح بالمنزل، يجب ألا نجهد الحيوان قبل ذبحه بوقت كاف حتى لا يستهلك مخزون الطاقة فى عضلاته مما ينتج عن ذلك انخفاض فى جودة وطعم ولون اللحم فيصبح داكنًا.
- يُنصح بعدم إطعام الحيوان قبل الذبح لمدة 12 ساعة وتقديم له الماء بشكل مستمر، وذلك لتقليل الفضلات في أمعاءه وتسهيل عملية سلخه.
- في حال كان الذبح بالمنزل، يجب التأكد من أن تكون السكين والأدوات المستخدمة في الذبح والسلخ نظيفة، مع مراعاة أن تكون شفرة السكين حادة لإراحة الحيوان.
- عند الذبح في المنزل، يجب التأكد من قطع الأوداج والقصبة الهوائية والمريء لسرعة خروج الدم وإراحة الحيوان، مع مراعاة عدم فصل الرأس حتى تمام عملية خروج الدم.
- يُنصح عند السلخ بعدم النفخ بالفم لمنع التلوث والتأكد من عدم ملامسة الأجزاء الخارجية من جلد الحيوان للحم أثناء السلخ.
- توخي الحذر من تلوث اللحم عند إزالة الجهاز الهضمي للحيوان (الكرش والأمعاء)، مع مراعاة عدم قطع جدار الأمعاء أو الكرش للوقاية من التلوث، مع مراعاة غسل السطح الخارجي للذبيحة بعد السلخ بماء نظيف صالح للشرب تحت ضغط.
- يلزم جمع مخلفات الذبائح في أكياس والتخلص منها بطريقة مناسبة.
- فحص الحيوان بعد الذبح والتأكد من عدم وجود إصابة موضعية أو ديدان في أحد أعضائه.
- تُنقل لحوم الذبائح في أكياس نظيفة لحمايتها من التلوث ومن الأتربة والغبار وعوادم السيارات، مع مراعاة أن يتم توزيع اللحوم بعد الذبح مباشرة وذلك لتجنب تكاثر الجراثيم فيها، مما يعرضها للفساد.
