التخزين فى الثلاجات ما بين الجودة وسلامة الغذاء
تعتبر عمليات التبريد أحد أكثر وسائل التخزين المتعارف عليها في الأوساط المنزلية، حيث تمثل الثلاجة وسيلة الحفظ الرئيسة لدى ربات البيوت فهل التخزين فيها يعد وسيلة للحفاظ على جودة أم سلامة غذاء؟
قالت الدكتورة عبير غنيم الأستاذ بمعهد بحوث أمراض النبات، إن التخزين في الثلاجات يخدم سلامة الغذاء وجودته معًا، ولكن الأولوية في رأيي تُعطى لسلامة الغذاء، لأن الحفاظ على الغذاء آمنًا من التلوث والتسمم الغذائي هو الأساس.
أضافت غنيم، لو كانت جودة الغذاء منخفضة نسبيًا (مثل تغيّر طفيف في المذاق أو القوام)، فإن الأهم هو أن يكون الغذاء غير ضار بالصحة. على الجانب الآخر، جودة الغذاء مهمة للحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية، لكنها تأتي في المرتبة الثانية إذا تعارضت مع السلامة.
أردفت الأستاذة بمركز البحوث الزراعية، أعتقد أن الثلاجات ضرورة أساسية لضمان سلامة الغذاء أولًا، مع تحسين جودته كمكسب إضافي.
طريقة حفظ الطعام في الثلاجة حسب نوعه.
وفقا لخبراء التبريد، تختلف درجات الحرارة والحافظات المُستخدمة لحفظ الطعام في الثلاجة حسب أنواع الأطعمة، بما فيها الخضار والفواكه واللحوم والطعام المطبوخ وغيره، لذا من الضروري جداً معرفة الطرق الصحيحة لحفظ الأكل في الثلاجة، وهي كالآتي:
طريقة حفظ الفواكه والخضار في الثلاجة
يجب وضع الخضر والفواكه في الأدراج المخصصة لها، والتي عادةً تكون في الجزء السفلي من الثلاجة، حيث تكون درجات الحرارة والرطوبة مرتفعة، ما يساعد على بقاء الفواكه والخضار طازجة لفترة أطول.
لا بدّ من تخزين الفواكه والخضار منفصلة عن بعضها البعض للتقليل من احتمالية حدوث التلوث البكتيري المتبادل. ويجب أيضاً تخزين الفواكه التي ينبعث منها غاز الإيثيلين كالتفاح والموز في عُلب أو أكياس منفصلة.
طريقة حفظ اللحم في الثلاجة
يجب أن يتم تخزينها في أبرد جزء من الثلاجة، وعادةً ما يكون بالقرب من الجزء العلوي أو الخلفي، كما يجب تغليف اللحوم النيئة بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي أو ورق ألمنيوم لمنع انسكاب السوائل على الأطعمة الأخرى وتلويثها. أما بالنسبة للحوم المطبوخة، فيمكن تخزينها في حافظة طعام محكمة الإغلاق أو كيس مضغوط.
طريقة حفظ منتجات الألبان
يُنصح بحفظ منتجات الألبان كالأجبان والحليب والزبادي وغيرها في الرف العلوي من الثلاجة، مع الحرص على وضعها في حافظات محكمة الإغلاق لتجنب تلفها أو تلوثها، كما ينبغي عليك التأكد من تاريخ انتهاء صلاحية أي منتج قبل استهلاكه.
طريقة حفظ المخبوزات
توضع المخبوزات التي تحتوي على الكريمة أو الكاسترد أو غيرها من منتجات الألبان أو البيض، في عبوات محكمة الإغلاق، كما أنه من الممكن تغليفها بطبقة من البلاستيك أو الألمنيوم لمساعدتها على البقاء طازجة لأطول مدة ممكنة.
كيفية حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة
ينصح باستخدام حافظات تخزين طعام محكمة الإغلاق ومصنوعة من زجاج أو أكياس حفظ طعام مزودة بسحّاب، واكتب على كل عبوة من الخارج محتواها وتاريخ صلاحيتها.
حيث يجب وضع الطعام في الثلاجة بعد أن يبرد تماماً، وبالنسبة لمدة حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة، فهي تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أيام كحدٍ أقصى.
