بالتفاصيل .. هكذا يتم فحص الحيوان قبل الذبح في المجازر

أوضحت الدكتورة نادية وديع لطفى، مدير إدارة الإرشاد البيطرى، بمديرية الطب البيطرى بالقاهرة، أن الكشف الظاهري هو ركن أساسي في خطوات الكشف علي الحيوان لتحديد صلاحيته للذبح والاستهلاك الادمي حفاظاً على الانسان والصحة العامة.

وأشارت إلى أن الهدف الأساسي من إنشاء المجازر هو تقديم لحوم عالية الجودة خالية من المسببات المرضية حفاظا على الصحة العامة للانسان.

وأوضحت الخطوات التى يتم اتباعها داخل المجازر للتأكد من سلامة الحيوان قبل الذبح حيث أشارت إلى أن الأطباء البيطريون المختصين من خلال هذه المجازر يقومون بفحص الحيوان ظاهريا قبل الذبح للتحقق من مطابقة الحيوان لشروط الذبح من حيث السن والوزن القانوني والخلو من الحمل في الإناث والتحقق من عدم وجود أعراض لأية امراض وبائية أو معدية تؤثر على جودة اللحوم وصحة الأنسان.

كما يتم التأكد من عدم إصابة الحيوان بحالات الحمي حيث أن ارتفاع درجة الحرارة يؤثر على جودة اللحوم كما ان هناك أمراض خطيرة لا تكتشف الا بالفحص الظاهري حيث انها لا تترك آثار باثولوجية للذبيحة مثل امراض (التيتانوس -الكزاز -السعار -الجدري)، وكذلك الامراض الجلدية تؤثر على جودة الجلود.

وأشار إلى أن في المرحلة الثانية للكشف الطبي البيطري بعد عملية الذبح وهي الكشف علي الاعضاء الداخلية مثل القلب والرئتين والكلي والكبد والامعاء والطحال والعدد الليمفاوية للتأكد من سلامتها وعدم احتوائها علي المسببات المرضية التي من اشهرها مرض الدرن والديدان والحويصلات الطفيلية التي تنتقل الي الانسان وتسبب لة العديد من الامراض التي تسمي بالأمراض المشتركة ويتم ذلك طبقا للقواعد الطبية البيطرية التي اقرها دستور اللحوم (قرار 517 لسنة 86) وهو منبثق عن القواعد الطبية البيطرية العالمية لتحديد صلاحية اللحوم للاستهلاك الادمي.

أما بالنسبة لجلود الحيوانات فلابد من سلخ الجلود داخل المجزر لأن الطرق الخاطئة للذبح تؤدي إلى انتشار البكتيريا في الجلد حتي وصولة إلي مرحلة التصدير وتعيش بداخله مما يؤدي لانهيار جودة الجلود المصرية وتراجع مستوياتها.